РОСІЙСЬКА КУХНЯ

Пізнавальна кулінарна вікторина про Росії

Що є в печі - все на стіл мечи.
Щей поїв, немов надів шубу.
(Російські прислів'я.)

► До революції в Росії налічувалося до 300 його найменувань, а кожен росіянин в середньому випивав 200 літрів у рік. Про що мова?
(Про квасі.)

► Який поживний і смачний «тайговий обід можна приготувати влітку або восени з одного лише рослини - іван-чаю?
(З коренів іван-чаю можна добути борошно для хліба. Якщо відварити його коріння, вийде друге блюдо. Молоді пагони іван-чаю замінять капусту. Свіже листя підуть на салат. Висушені листя дадуть ароматнейшую заварку - недарма рослина називається іван-чай.)

► Як в наш час називається напій, який наші предки називали «кислими щами»?
(Квас.)

► Старовинне російське блюдо «кундюмы» - пельмені з грибами і гречкою - подавали до столу в такі дні. Які?
(З пісні.)

► Яке смачне, просте і економічне блюдо в наш час майже забуто? А адже колись на Русі воно недарма служило мірилом дешевизни.
(Хлопець репа. «Простіше пареної ріпи», «Дешевше пареної ріпи, дешевше нікуди». Але не так вже проста ріпа. Ситна каша з пареної ріпи з толокном, суп з ріпою, кисіль з ріпи годували росіян, коли про картоплю ще не чули.)

► Який овоч на Русі до появи картоплі вважався «другим хлібом»?
(Ріпа. В давнину вона займала в харчуванні селян найважливіше місце.)

► Які існували в киселі Росії до появи на початку ХХ століття солодких киселів?
(Хлібні.)

► У старовину на Русі було прийнято варити кисіль з вівса, який, застигаючи, ставав таким щільним, що його можна було різати ножем. Не дивно, що в народному фольклорі йому знайшлося застосування в якості будівельного матеріалу. Що ж «будували» з киселю?
(Береги для молочних річок.)

► У Білорусії перебродив березовий сік називали берькой, а як в Росії?
(Березовиця. Березовицы на гріш, а ліси на рубль виведеш, - сказано про цей напій у В. Даля.)

► Коли в Росії з'явилося вершкове масло?
(У XIX столітті.)

► Що називався на Русі пивом?
(Рідина, тамує спрагу, яку пили на відміну від напою, який повинен був тамувати голод і який їли.)

► Поширена російське вираз «суміш французького з нижегородським» з'явилося у промові після Вітчизняної війни 1812 року і означало якийсь двокомпонентний напій. Назвіть його складу.
(Мова йде про шампанське навпіл із квасом.)

► Коли в Росії стали подавати до столу вінегрети?
(В ХІХ - на початку ХХ ст. )

► Яким словом зараз називають безладдя, плутанину, а раніше називали блюдо, яке росіяни солдати готували, перемішуючи капусту, рибу, борошно і товчені сухарі?
(Розгардіяш.)

► Слово «суп» з'явилося в Росії в епоху Петра I. А як спочатку називали рідкі страви на Русі?
(Хлебово, вариво, юшка, вуха.)

► З чого варили борщ росіяни солдати під час війни 1812 року далеко від батьківщини?
(Вони квасили виноградні листя і з них варили борщ.)

► Будь супів в Росії вживається більше: холодних або гарячих?
(Гарячих, пояснюється це нашим холодним кліматом.)

► Скажіть рецепти бідняцькій тетері, дитячої тетері та лікувальної тетері.
(Бідняцька тетеря - черствий хліб залити квасом. Дитяча тетеря - білий пшеничний хліб залити гарячим молоком. Лікувальна тетеря для застуджених - хліб залити підігрітим вином.)

► Французький письменник Олександр Дюма, автор «Трьох мушкетерів», написав ще й кулінарну книгу. Рецепт якого дуже сподобався страви російської кухні він у неї включив?
(Російських щей.)

► Бадилля якогось овоча використовується для холодного російської супу ботвинья?
(Буряку.)

► Закінчите старовинну прислів'я назвою страви російської кухні: «Яка Ксенія-така ...».
(Ботвінья. Це холодний суп з квасу з відвареної бурякової бадиллям, цибулею і рибою.)

► Який продукт, згідно російським прислів'ям, є всьому головою?
(Хліб. Хліб усьому голова.)

► Про який продукт на Русі говорили - «творити», а не «готувати»?
(Про тесті.)

► Цей спосіб приготування продуктів здавна був відомий росіянам, тільки називали його пряжением.
(Смажіння у фритюрі.)

► Що на Русі спочатку означало слово «пиріг»?
(Назва «пиріг» походить, як вважають, від слова «бенкет» і означало святковий хліб.)

► І тісто для хліба, і дерев'яна діжка, в якій воно готувалося, називалися однаково. Як ж, якщо ми зараз називаємо млявого, толстого, неповороткого людини?
(Кваша.)

► Подаючи на стіл рибні расстегайчики з відкритим верхом, рибу неодмінно намазували саме цим. Чому?
(Ікрою.)

► Ніж Московська кулеб'яка відрізняється від всіх інших?
(Для неї роблять цілих три види начинки, одна з яких обов'язково рибна. Кожен шар начинки відокремлюють млинцями і тільки потім укладають в тісто.)

► Як на карті нашої країни "увічнено" назва улюбленого хлібобулочного виробу росіян - калача?
(Калач - місто у Воронезькій області, Калач-на-Дону - місто в Волгоградської області, Калачеевск - місто в Омської області РФ.)

► Який хліб пекли з Росії макух, вівсяного борошна, борошняного пилу і гидроцеллюлозы?
(Блокадний ленінград хліб. Така була рецептура військового часу. Блокадна норма такого хліба для службовців та дітей становила 125 грамів в день.)

► Хто придумав «гур'євською кашу»?
(Кріпак кухар Захар Кузьмін, якого граф Гур'єв разом з сім'єю викупив у майора Оренбурзького драгунського полку Юрисовского. Дуже вже графу сподобалася каша, подана йому на десерт.)

► Кашу з якоїсь крупи на Русі називали чорною кашею?
(З гречки.)

► Яку крупу російські солдати прозвали «шрапнеллю»?
(Перлову.)

► В залежності від густоти каша у російській кухні могла бути крутий, ріденькою або в'язкою. Якесь інше назву носила в'язка каша, якщо ми таким словом іронічно називаємо млявого, нерішучої людини?
(Розмазня.)

► Про існування якої старовинної селянської каші більшість наших сучасників знають тільки по пушкінській казці про попа і його працівника Балду?
(Полбенная каша з полбяной пшениці - полба. Хоча і вважалася живильним, але була груба на смак і користувалася попитом лише у бідняків.)

► А. С. Пушкін дав попові прізвисько «толоконный лоб». А що на Русі називалося толокном?
(Толокном на Русі називалася вівсяна крупа особливого приготування.)

► Який продукт в 17-му столітті на Русі називали «сушеної травичкою»?
(Чай.)

► У допетровській Русі традиційним новорічним стравою святкового застілля були свіжі яблука. Чому?
(Адже до календарної реформи Петра I Новий рік відзначали 1 вересня - в той час, коли збирали яблука.)

► День тижня середовище в православної церкви вважається пісним або скоромним?
(Пісним.)

► На Русі пекли калачі. У калачів було невелике пристосування для тих, у кого руки були брудні. Від цього пристосування пішла приказка: «Дійшов до ...» До чого дійшов?
(Пристосування - ручка калача. Коли калач з'їдали, говорили: «Дійшов до ручки».)

► У 1912 році, в рік столітнього ювілею, російськими кулінарами було придумано нове блюдо. Якою воно було форми?
(Трикутної - торт «Наполеон».)

► Який тип підприємства громадського харчування з'явився завдяки російським козакам, расквартированным в Парижі в 1814-1815 рр.?
(Бістро - закусочна, маленький ресторан.)

► Варення з якихось ягід обожнював А. С. Пушкін і чомусь зневажав А. П. Чехів?
(Аґрус)

► Чому в давнину фруктові та ягідні варення варили, використовуючи не цукор, а мед?
(В Росії цукор набув поширення лише в 16-му столітті. У багатих будинках став з'являтися цукор-льодяник. Простий народ замість дорогого цукру користувався дешевим медом.)

► У Грузії це популярне м'ясне блюдо називають мцваді, у Вірменії - хоровац, а в Азербайджані - кебабу. А як називають його росіяни?
(Шашлик. Це слово вживають тільки росіяни, позаимствовашие його у татар ще в XVIII столітті для позначення страв на рожні. Крутив у них називався «шиш». Звідси «шишлик», а по-нашому - «шашлик».)

► Назвіть «смачний» хребет Забайкаллі, названий «в честь» улюбленого росіянами супу, який прийшов до нам з України.
(Борщовочный хребет, довжина близько 450 км, висота до 1498 м, видобуток золота.)

► 26 жовтня 1976 року було прийнято спеціальну постанову ЦК і Ради Міністрів. Яке оголошення з'явилося на виконання цієї постанови у всіх точках харчування?
(«Четвер - рибний день».)

► Назва якогось відомого озера нашої країни має тонізуючий напій?
(«Байкал».)

► Як називалася стійка і міцна посуд для кругового заздравного пиття на російських бенкетах?
(Братина - один з найстаріших російських судин. Служила символом міцності і стійкості дружніх відносин всіх учасників «братчиного» бенкету.)

► Коли в Росії стали користуватися виделками?
(Вилка була одним з нововведень Петра I. Перші вилки були з двома зубцями і були тільки в самих багатих людей. Простий народ познайомився з цим приладом лише в XIX столітті.)

► Про який кухонного начиння говориться в народній російської загадці: «Качка в море, а хвіст на паркані»?
(Про ковші.)

нагору ▲

► Що із запропонованого є давньослов'янським назвою хліба?
а) Коровай;

б) Тетеря;
в) Коржик;

г) Жито.

► Як в Росії в XVI столітті називали жаровню з вугіллям, яку ставили в центрі столу під час бенкети?
а) Скеля;

б) Гора;
в) Пагорб;

г) Курган.
(Гора. Згадайте казкову «бенкет».)

► У давнину у російських селян не було:
а) сніданку;
б) обіду;
в) вечері.
(«Домострой» говорив про двох обов'язкових трапезах - обід і вечерю. Сніданку могло і не бути. В народі існувало уявлення про те, що денну їжу треба спочатку заробити.)

► Чим харчувалися слов'яни?
а) Картоплею;

б) Помідорами;
в) Кукурудзою;

г) Ріпою.

► Як у давнину в Росії називався весільний обряд?
а) «Щі»;

б) «Каша»;
в) «Окрошка»;

г) «Кулеб'яка».
(Може бути, звідси бере витоки російська приказка «З ним каші не звариш»?)

► Яке блюдо російської кухні інакше називається холодець?
а) Окрошка;

б) Холодець;
в) Морозиво;

г) Щі.

► Яке з цих страв, згідно кулінарній книзі, може бути «чорним», «червоним» і «білим»?
а) Окрошка;

б) Борщ;
в) Розсольник;

г) Вуха.
(«Колір» залежить від того, з якої риби готується вуха.)

► Який з цих російських супів НЕ відноситься до холодних?
а) Окрошка;

б) Ботвинья;
в) Розсольник;

г) Борщ.

► Які продукти на Русі дарували, щоб побажати здоров'я і багатства. Виберіть ті їх запропонованих, які вважаєте правильними.
а) Цукор;

б) Мед;
в) Хліб;

г) Молоко;
д) Сіль.
(Хліб символізує здоров'я, а сіль багатство.)

► З якою борошна пеклися традиційні російські млинці?
а) З пшеничного;

б) З житнього;
в) З гречаного;

г) З рисовим.
(Вона надавала їм велику рихлість і пишність, та ще злегка кислуватий присмак.)

► На масляну пекли млинці, на пасху їли паски. А чим зустрічали весну?
а) Ластівками;

б) Скворцами;
в) Жайворонками;

г) Граками.
(Жайворонки - особливі пряники, здобні булочки, за формою нагадують птахів.)

► На російських весіллях існував звичай: коли свято закінчувалося, гостям роздавали маленькі пряники. Як вони називалися?
а) Разгуляи;

б) Разгоняи;
в) Распеваи;

г) Распугаи.
(Тим самим гостям прозоро натякали, що пора розходитися по домівках.)

► Якими бувають знамениті тульські пряники?
а) Друкованими;

б) Письмовими;
в) Усними;

г) Віртуальними.
(Пряник з витиснутим на ньому малюнком.)

► Ніж був персонаж відомої російської казки Колобок?
а) Хлібом;

б) Пирогом;
в) Пряником;

г) Млинцем.
(Пряник, тільки кулястий. Згадайте гарненько казку: «на сметані мешан».)

► Який вид пирогів існує на Русі?
а) Розтягаї;

б) Распрягай;
в) Расседлай;

г) Расстилай.
(Великий круглий відкритий зверху пиріг з начинкою; взагалі пиріжок з відкритою начинкою.)

► Що з цього є російською стравою?
а) Кулеб'яка;

б) Забіяка;
в) Каляка;

г) Маляка.
(Великий довгастий пиріг з начинкою з м'яса або риби, капусти, каші.)

► Що з цих слів означає те ж, що і коврига?
а) Коровай;

б) Буханець;
в) Окраєць;

г) Батон.

► Як називається великий весільний пиріг конусоподібної форми з різними верствами начинок, одна з яких обов'язково робилася з курячого м'яса?
а) Курник;

б) Курник;
в) Курйоз;

г) Курінь.

► Чому, згідно з російської прислів'ї, красна хата?
а) Ікрою (червоної);

б) Рибу (червоної);
в) Пирогами;

г) Борщем.

► З якоїсь крупи готують легендарну гурьевськую кашу?
а) Гречаної;

б) Пшоняної;
в) Манної;

г) Вівсяної.

► Без чого НЕ звариш куліш?
а) Борошно;

б) М'ясо;
в) Макарони;

г) Крупа.

► Який гарячий напій довгий час заміняв росіянам і чай, і кофий? Адже їх на Русі не знали.
а) Холодець;

б) Збитень;
в) Глінтвейн;

г) Крюшон.
(Гарячий напій з меду з прянощами.)

► Який чай англійці називають «російським чаєм»?
а) З молоком;

б) З лимоном;
в) З медом;

г) З сіллю.

► Виберіть правильне закінчення російського прислів'я: «Перший млинець ...»
а) колом;

б) грудкою;
в) маслом не зіпсуєш;

г) віддай ворогові.

► Яке з цих страв НЕ є пасхальним?
а) Великдень;

б) Паска;
в) Яйця;

г) Млинці.

► Який корисний напій «прижився» у Росії з легкої руки Павла Яковича П'ясецького, письменника, історика, мандрівника, художника і лікаря?
а) Кисіль;

б) Кефір;
в) Какао;

г) Газована вода.
(У поїздці на Кавказ його привабив цей напій. Пясецький виступив з доповіддю в Суспільстві російських лікарів з пропозицією ввести кефір лікувальну практику.)
 

► Назвіть прізвище апетитну знаменитого радянського історика кулінарії і авторки кулінарних книг.

а) Похльобкін;

б) Борщів;

в) Окрошкин;

г) Млинців.

► Як називають преклоніння перед відсталими формами життя і побуту країни, ложно розуміється як любов до батьківщини?
а) Кисельный патріотизм;

б) Квасний патріотизм;
в) Млинцевий патріотизм;

г) Репный патріотизм.
 

нагору ▲